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看炒茶大师如何手工炒制黄山毛峰 高清视频

时间:2018-11-26 15:10来源: 整理:
摘要:来看炒茶大师手工炒制黄山毛峰高清视频 中国是茶的故乡,身为茶的发源地之一,中国的茶文化可谓是源远流长。说起中国的茶叶,西湖龙井,信阳毛尖,祁门红茶都是人们耳熟能详的名茶。除此之外,黄山毛峰也是一种很出名的茶。黄山毛峰有手工茶和机器茶之分,那

中国是茶的故乡,身为茶的发源地之一,中国的茶文化可谓是源远流长。说起中国的茶叶,西湖龙井,信阳毛尖,祁门红茶都是人们耳熟能详的名茶。除此之外,黄山毛峰也是一种很出名的茶。黄山毛峰有手工茶和机器茶之分,那么黄山毛峰手工茶是什么样的呢。

黄山毛峰手工茶外形卷曲成条,白毫显露,色泽偏黄,大小不一,曲直不齐。香气高而持久,滋味鲜爽回甘。手工茶形状曲折无形,无形这个得归结于它是手工的,没有机械化的运程,曲折也是在杀青过程中多了一步人工揉捻的过程,因为有这个过程,所以手工茶不可能如机器茶直。

黄山毛峰手工茶怎么制作呢,首先温度一般为先高后低,具体何时退火让温度降低,这个得根据炒茶师傅对手中茶叶的感觉判断。单手翻炒,手势要轻,翻炒要快,扬得要高撒得要开,捞得要净。在翻炒过程中,要进行适当揉捻,揉捻速度宜慢,压力宜轻,边揉边抖,以保持芽叶完整,白豪显露。这个过程待到卷曲成条方可。杀青程度要求适当偏老,即芽叶质地柔软,表面失去光泽,青气消失,茶香显露为宜。

黄山毛峰的采制工艺流程总结

黄山毛峰采摘特点:在清明、谷雨前后,有50%的茶芽符合采摘标准时开采,每隔2一3天巡回采摘一次,至立夏结束。特级茶采摘标准为一芽一叶初展,茶农称“麻雀嘴稍开";1一3级茶采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一二叶;一芽二三叶初展。特级茶开采于清明前后,1一3级茶在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔,剔除冻伤叶和病虫危害叶,拣出不符合标准的叶、梗和茶果,以保证芽叶匀净、质量上乘后将不同嫩度的鲜叶分开摊放,散失部分水分。为了保质保鲜,要求上午采,下午制;下午采,当夜制。

黄山毛峰制作特点:分为杀青、揉捻、干燥、拣剔四道工序。

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1.杀青。

在平锅上手工操作,火温巧0一180℃,保持平稳一致,不能忽高忽低。每锅投叶量250-500克,用双手将鲜叶全部提起,翻拌快,抖散开,使茶叶接触锅面受热均匀一致,达到炒匀炒透,没有水闷气。经34分钟,叶质变软,稍有黏性,叶面失去光泽,呈暗色即为适宜。

2.揉捻。

将杀青叶起锅后放在揉匾上,轻轻加揉,注意抖散,避免闷黄。特别细嫩的芽叶,往往只需在锅里稍加揉搓即可,以保存叶色鲜艳和芽尖上的白毫。

3.干燥。

分两步完成。第一步是毛火,一般四个烘灶并列一起,火温由90-95℃而逐次降低(幅度5一

7℃),出锅茶坯先在火温较高的第一个烘笼上烘焙,待后续茶叶出锅时,将前茶坯移至第二个烘笼上,以后逐次类推,流水操作,中间每隔5一7分钟翻动一次,手势轻巧,约经30分钟,茶叶达到七成干即可下烘“摊晾",这时为“毛火茶"。摊晾厚度3厘米左右,经30-40分钟,茶坯“回潮"时,一般以二烘毛火茶,合并为一烘,进行下一步的足火烘干。第二步是足火。每锅叶量1.52千克,火温65一70℃,烘干过程中要进行翻拌,由开始每巧分钟一次,以后延长至每20分钟一次,直至足干。

4.拣剔。

拣剔是为了除去劣茶杂质,同时使叶脉水分继续向全叶渗透,稍有“还软",再以70℃火温进行复火,使其充分干燥。

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