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不说不知道的黄山毛峰采摘工艺

时间:2016-03-19 13:11来源: 整理:
摘要:黄山毛峰,黄山毛峰作为我国的十大名茶之一,除了得天独厚的自然条件所滋润之外,后天采摘的细致,制作的讲究,也是让黄山毛峰锦上添花很重要的原因。

  黄山毛峰作为我国的十大名茶之一,除了得天独厚的自然条件所滋润之外,后天采摘的细致,制作的讲究,也是让黄山毛峰锦上添花很重要的原因。黄山毛峰采摘工艺是如何的呢?

  首先,黄山毛峰的开采于清明前后的特级毛峰,采摘标准是一芽一叶初展;一至三级黄山毛峰在谷雨前后开始采摘,一级毛峰的采摘标准分别为一芽一叶和一芽二叶初展;为了保证成茶的品质,毛峰全部要求上午采的下午制,下午采的当晚制,鲜叶不能过夜。

黄山毛峰

  黄山毛峰的制作工艺,主要有三道工序,经过剔拣和摊晾的嫩叶进行杀青、揉捻和烘焙,各级毛峰都采用传统手工制作。杀青的要求有:单手翻炒,手势要轻,翻炒要快,扬得要高,撒的要开,捞得要净。炒至芽叶柔软,光泽褪去,青气散失,茶香显露即可。特级和一级原料 杀青适度时,继续在锅中进行轻揉和理条;二、三级原料杀青后立即起锅,散热、轻揉。揉捻时掌握宜慢不宜快,宜轻不宜重,边揉边抖的诀窍,以保持芽叶的完整,并使白毫显露,色泽绿润。烘焙分为初烘、足烘和复火三个部分,边烘边翻,且翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。

  这就是黄山毛峰,真所谓是宝剑锋从磨砺出,这黄山毛峰的茶香也是一番苦寒来!

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