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黄山毛峰创制历史过程和品牌开发的调查研究

时间:2018-10-31 11:03来源: 整理:王镇恒
摘要:《中国名茶志》,将黄山毛峰列为中国历史名茶,源产于安徽省黄山市富溪乡漕溪。从1958年起,半个世纪以来,作者曾先后八次访问漕溪,对黄山毛峰创制问世兴衰变化、开发前景做过一些学习实践、调查研究。 1黄山与黄山毛峰 黄山总面积约1200km2,风景名胜154km

《中国名茶志》,将黄山毛峰列为中国历史名茶,源产于安徽省黄山市富溪乡漕溪。从1958年起,半个世纪以来,作者曾先后八次访问漕溪,对黄山毛峰创制问世兴衰变化、开发前景做过一些学习实践、调查研究。

毛峰的制茶发展史

1黄山与黄山毛峰

黄山总面积约1200km2,风景名胜154km2,被称为“天下第一奇山”、“人间仙境”,世人数百年来赞美黄山是“五岳归来不看山,黄山归来不看岳”。黄山属亚热带湿润气候,年降水量达1800-2400mm,充沛雨量,土质松软,有“山高谷深云如海,溪涧遍布湿度大,岩峭坡陡日照短,林木葱笼水土好”等诸多优点,因此茶对黄山是情有独钟,黄山市三区四县无不产茶,盛产的名茶有黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、老竹大方、黄山绿牡丹等均扬誉于世。

1958年,我随同安徽农业大学茶业系师生下放到安徽歙县长潭公社洽舍大队,与当地农民“三同”(同吃、同住、同劳动)。应黄山风景管理处之邀,与茶业系学生去管理处,住在黄山服务队茶农家中,协助提高风景区内的黄山毛峰名茶的产量和品质。当时黄山风景区及其周围的汤口、漕溪、谭家桥、杨村、洽舍一带是黄山毛峰名茶的主产区。

历史上的极品(特级)黄山毛峰是以黄山风景区的名气为大,丰乐河的漕溪、新田、充头源、岗村有四大名家之称。

为了完成黄山风景管理处交与的任务,我以教师身份为领队,与学生一起,从调查研究入手,首先摸清景区内茶园现状:茶园分布、栽培管理制度、茶树品种、采制方法及劳力、社会、经济等基本情况。当时特级黄山毛峰的生产茶园是景区内的桃花峰、松谷庵、云谷寺、慈光阁、吊桥庵及服务队屋前村后一带,以桃花峰的茶园集中,约为1.7hm2,其他的呈星罗棋布在山坳、盆谷、冲坞、缓坡间。

茶树以黄山大叶种为主,芽头肥壮,多白毫、抗寒性强,槠叶种、柳叶种次之。其次,我们提出“从实际出发,提高景区黄山毛峰的产量,品质实施意见”的书面报告,经生产管理部门同意后,与服务队的茶农一起,立即投入。自己既是指挥员,也是战斗员,凡遇到问题随时请教茶农。改造茶园的原则是:去劣保优,适当集中,强化管理,提高单产,保证品质。

经过几个月的努力,以改良园相,保护自然资源,搞好生态平衡,重视水土保持,不片面强调集中连片,从景区整体规划出发,小面积发展新茶园,改造现有旧茶园。师生们以理论指导实践,从实践中充实理论,使大家通过劳动实践,均提高了理论与实践结合的水平。

尤其是对极品黄山毛峰的采摘标准,开采期、制作技术、包装封存等严格要求,在边干边学边提高,逐步掌握其关键制作要领,深深体会到特级黄山毛峰的品质特点:外形芽头肥壮匀齐,形似雀舌,白毫显露,嫩绿泛象牙色,带金黄片。

内质香高长有花香,滋味鲜爽,回味甘甜,汤色淡黄绿,清澈明亮,叶底嫩匀肥壮,黄绿鲜活。用黄山泉水冲泡,更能享受到清香四溢,沁人心脾的氛围。景区所产特级黄山毛峰为外事礼茶,难上市。

生产黄山毛峰的产地,除景区以外,曾就此并在附近做了一些调查。一般可分为三条线:一是以黄山南麓的充头源为起点,南沿溪水而下,经大源、寺坪、黄柏山、双坑口到漕溪;东从麻袋头到新田、瓦窑坦、横路下;西从石头岭到汤口。二是从漕溪东北到碣石、福州、小坞;南从长坞、西坑、杨家镇、郑村到东坑口;新田沿河到新屋下;横路下到社屋后;汤口北上到黄山桃花峰、紫云峰、云谷寺、慈光阁、松谷庵属高山名园;西山到芳村、岗村;南下到洽舍、杨村;东至山岔。三是芳村到金竹坑、鸭坑,即岗村经大岭下、阮溪山、箬箸坑;杨村经胡村党、梅村、石占湾、山口;蒋村、桃源、篁村、金村;洽舍经山岭下、金下、吴家林(长谭)、牛头坑(张村)。

2谢正安与黄山毛峰

1962年我带领茶业系的学生到黄山茶区实习,曾在歙县富溪乡召开茶农座谈会,会上了解到该乡新田村充头源生产的茶叶品质优而闻名。

在1955年被评为全国十大名茶的黄山毛峰创制人谢正安,就是富溪乡漕溪人,他当年到18里外的充头源等地,几经试验,在黄山云雾的基础上,采摘肥嫩芽叶,精细炒焙,终于制出“白毫披身、芽尖似峰”的精品,1875年取名黄山毛峰,当年,漕溪村“谢裕大茶行”正式挂牌。

中国晚清年代,茶业呈现封建买办特色,洋行取代原有茶叶外贸商行,当时上海茶叶交易中心有取代广州茶叶交易中心之势,外商正掠夺中国茶叶资源,企图控制中国茶业外贸行业。18世纪80年代前后,是华茶出口贸易的繁荣时期,对茶业贸易经济的兴盛产生一定作用。谢正安就在当时于上海徐汇区开设谢裕大茶行,销售的黄山毛峰曾从徽茶中脱颖而出,受到上海茶叶市场的关注,并与英国怡和洋行进行出口贸易。

黄山毛峰的工艺也先后传播到黄山茶区内外,至今取名毛峰的绿茶遍及中国茶区各地,如浙江雁荡毛峰,兰溪毛峰,安徽九华毛峰,福建云峰毛峰,山东海青毛峰,河南白云毛峰,湖南武陵毛峰,重庆缙云毛峰,四川峨嵋毛峰,贵州遵义毛峰等。上海市徐汇区至今取名的漕溪路、漕溪北路、漕溪公园、漕溪新村,据说与当年漕溪人谢正安在徐汇区开设茶行有关。

漕溪谢正安(1838-1910),字静和,安徽徽州新安谢氏祠堂余庆堂第47世传人。他在创制黄山毛峰的同年,挂牌开设谢裕大茶行,先后还在上海、屯溪设立谢裕大茶行外,并开设谢永馨、天成茶店于皖东运漕、柘皋、江苏靖江等地,经营黄山毛峰等茶叶。上海是谢裕大茶行的主要窗口,为维护茶行声誉,还聘请三名上海著名商业律师,曾与英国怡和洋行进行茶叶贸易中建立了良好的合作关系,并使黄山毛峰“声誉欧洲四五载”。

关于谢正安创制黄山毛峰及他设立谢裕大茶行,在国内诸多志书、茶籍有记述。近我对此做了一些查阅书籍、现场访问调查,对其历史、发展、现状有较全面了解。

资料中的《安徽茶经》(陈椽著,1960年3月安徽科技出版社出版)载:“黄山毛峰的起源,据说是清光绪年间,距今已有70~80年,当时黄山一带原产外销绿茶,而该地谢裕大茶庄则附带收购一小部分毛峰,运销关东,因品质优异,很得消费者欢迎。”

《安徽省供销社志》(安徽供销合作联合社)载:“黄山毛峰产于安徽省南部气势磅礴、景色秀丽的旅游胜地—黄山,系采摘幼嫩芽叶,经特种工艺制作而成,为国家外事礼茶,国际名茶。……清光绪年间(1875-1908年)”,歙县漕溪(位于黄山东麓俗称小北源)谢静和开设谢裕大茶行,每年清明前后带领一批人到黄山汤口,充川等地选采肥嫩芽叶,制成优质茶取名黄山毛峰,远销关东,华北等地,博得饮者喜爱,驰名遐迩。”

《歙县志》(1995年7月中华书店出版)载:“黄山毛峰,清光绪年间,漕溪(今富溪)人谢静和(正安)所设谢裕大茶庄创制。”《中国茶经》(陈宗懋主编,1992年5月上海文化出版社出版)载:“黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制(《徽州商会资料》)。

该茶庄创始人谢静和,歙县漕溪人,以茶为业,不仅经营茶庄,而且精通茶叶采制技术。1875年前后为迎合市场需求,每年清明时节,在黄山汤口、充川等地,登高山名园,采肥嫩芽尖,精细炒焙,标名“黄山毛峰”,运销东北、华北一带。到抗战前,高级黄山毛峰年产量已达百担以上。”

《中国名茶志》(王镇恒,王广智主编,2000年12月中国农业出版社出版)载:“黄山毛峰为历史名茶,属绿茶类。……清光绪年间谢裕泰茶庄创制(《徽州商会资料》。……1955年特级黄山毛峰被评为全国十大名茶之一;1982年获商业部名茶称号;1983年获外经贸部荣誉证书;……”《徽州茶经》(胡武林著,2003年11月当代中国出版社出版)载:“黄山毛峰清光绪年间,歙县漕溪谢静和创制,谢静和在故里设有谢裕大茶庄,是清末著名内销茶庄之一,谢裕大茶庄与蕃村鲍怡和茶庄,南乡吴馨记茶庄,相继在营口很有影响,每年新茶上市价格由其左右。”

从以上有关黄山毛峰的历史资料中,可以看出,黄山毛峰是由歙县漕溪(今徽州区富溪乡)人谢正安(静和)在清光绪年间创制的,谢裕大茶庄,谢裕泰茶庄为谢正安在漕溪开设的谢裕大茶行的同店别称。

为此,我于2007年12月8日八访漕溪时,参观了谢裕大茶叶博物馆,访问了谢正安的曾孙谢吉龙及其子、谢裕大茶业股份有限公司总经理谢一平。亲睹132年前的谢裕大茶行记帐本上盖有谢裕大茶行印章,放在博物馆内陈列的实物,以及75岁的谢吉龙介绍中说到,在汤口一带,“泰”与“大”,发音谐同,可能致使《徽州商会资料》的编著时,将谢裕大茶行写为谢裕泰茶行。

我认为:谢正安(静和)开设的谢裕大茶行是在漕溪1875年挂牌,国内茶书中有谢裕泰茶庄实应是谢裕大茶行。我主编的《中国名茶志》中误写为谢裕泰茶庄亦需改正。

3前景与黄山毛峰

安徽黄山市是安徽省重点茶区,该市山地面积约占80%,山场辽阔,生态环境良好,林木覆盖率高,是茶林重要产地之一。目前是安徽省黄山毛峰的主产区。全市120万农业人口中,茶农占70万,茶园5万多hm2,产量产值均占安徽省的40%左右。

黄山毛峰1875年问世以来130多年,在发展过程中是经历曲折道路。产量在20世纪30年代,高级黄山毛峰年收购量为5000kg左右,50~70年代特级黄山毛峰收购量为150~200kg左右,高年份350kg。一般黄山毛峰,50年代初期收购量6.5万kg左右。

1954年后有所下降,年收购量为2000~3000kg,高为2万kg,当时茶叶市场曾一度出现黄山毛峰供不应求,不仅数量减少,而且多为中低档产品。据徽州地区茶叶公司资料,1979年前特级黄山毛峰收购量为200kg左右,1962年高为350kg,80年代以后,茶叶产销状态发生变化,内销茶叶市场需求趋旺,促进了黄山毛峰产销增长。传统产区歙县黄山源、街源北乡、大谷竦运、辣坑以及太平(现属黄山区)、黟县、石台(现属池州市)、宁国(现属宣州市)等均恢复和发展黄山毛峰生产。

1985年黄山毛峰收购量达3.76万kg,比70年代末增加3万kg以上。之后,黄山毛峰呈持续发展势态,相继出现一批高产优质的茶农农户,改造、新建一批现代化生产的茶叶初、精制加工厂,建立生态有机茶园生产基地,以及规模以上的茶业企业与茶农一起,创出具有社会声誉的黄山毛峰品牌商标和产品,在改革开放的年代里,黄山毛峰的生产、加工、包装、销售诸方面均取得明显成效。

目前,黄山毛峰规模以上茶业企业、著名商标在黄山市有谢裕大茶业股份有限公司漕溪茶厂的漕溪牌、光明茶叶公司的千秋源牌、新安源茶叶公司的新安源牌、汪满田茶场的汪满田牌、紫霞茶叶公司的紫霞牌、五溪山茶厂的五溪山牌、科兴茶厂的松萝山牌、景泰隆茶叶公司的景泰隆牌等。大大拓展了上海、北京、广东、东南亚、欧盟等国内外茶叶市场。

其中谢裕大茶业股份有限公司是在开放改革中逐步发展壮大起来的,它的前身是100多年淹没在浩瀚市场中的谢裕大茶行,总经理谢一平为谢正安的第五代传人,他1992年在当年挂牌谢裕大茶行的漕溪,创办漕溪茶厂,1997年在国家商标局注册了黄山毛峰“漕溪”牌商标,2002年被评为安徽省首批著名商标,2006年成立谢裕大茶业股份有限公司,并相继建立黄山毛峰有机茶生产基地2800hm2,漕溪茶厂包装分厂、茶叶保鲜库、日产加工黄山毛峰1万kg的现代化清洁化加工厂,2007年建成安徽省首家茶文化博物馆—谢裕大茶叶博物馆。年产绿茶250万kg,内黄山毛峰16万kg,供青等34万kg,年产值7500万元,2006年、2007年被评为全国茶叶行业百强企业,是黄山市生产黄山毛峰规模大的茶业企业。由于黄山毛峰历史悠久,积日累月形成了丰富多彩的名茶文化,早在20世纪50年代即为国家外事礼茶的黄山毛峰,一直作为外事交往中馈赠国宾的礼茶。

1999年4月9日,正在美国访问的国务院总理朱镕基代表江泽民主席带给他的老师顾毓秀教授一份黄山毛峰,顾毓秀欣然命笔,为朱镕基留下:“智者不惑,勇者无惧,诚者有信,仁者无敌”十六字。2007年3月27日,在中俄国家年开幕式上,中国国家主席胡锦涛向俄罗斯总统普京赠送产自安徽的黄山毛峰等四大名茶。

据报道,作为生产黄山毛峰的黄山市,2007年茶叶经济攀升新高峰,全年产茶2.2万t,产值7.5亿元。名优茶9650t,其中黄山毛峰5800t。实现茶叶产值连续4年每年净增1亿元以上,;茶园亩(667m2)产值首次突破千元,茶农人匀增收176元,茶业综合产值突破28亿元。茶叶已成为黄山市农村经济的支柱产业。此外,池州市、宣州市等部分县也产有黄山毛峰,使黄山毛峰现为安徽省名优茶中举足轻重的产品。

在经济社会大力发展新农村建设的带动下,安徽黄山毛峰茶区的产销正随着改革开放的深入发展,并成长为具有明显优势、良好效益的支柱产业之一,使茶农致富。要使黄山毛峰登上新高峰,我认为:

一是加快茶区生产基础设施的建设,改造旧茶园,逐年淘汰部分树势衰老、水土流失严重,品种退劣、产质下降的茶园,退茶还林;建立新茶园要严格按绿色食品茶园要求,做好基地选择,种植良种,搞好开垦和土壤的管理,施肥技术以及病、虫、草害的控制;

二是要切实依靠科技进步。凡高山地区远离工业、人为的污染,其土壤、空气、植被处于良好的自然状态,不被污染;而一些长期不使用化肥、农药的边远茶园,稍加开发就可转化为有机茶园;山区小规模茶园易于利用当地资源通过堆肥、铺草等改良土壤;总之,因地制宜解决产量规模较小的绿色食品茶尤其是有机茶的茶户和企业在发展中遇到的问题和困难,如其成本居高不下,如何高产优质、低耗等,需依靠科技进一步研究开发。

三是制定黄山毛峰发展规划和实施方案要合理,先进,着重在加工方式上做到清洁化生产,节约能源。生产过程中的鲜叶采摘,加工场地卫生状况、机械设备、选用的材料和能源、工艺操作,均需从黄山毛峰成品茶的安全、优质、营养、无污染的要求,分别做好初、精制加工。在现有的基础上,创黄山毛峰品牌,进一步做强做大著名商标。通过规模以上的茶业企业带动茶农增产增收的步伐加速。

四是以黄山毛峰从生产到流通要建设好标准化,以品质胜出,取得信誉,拓展国内外茶叶市场更大的空间。五是坚持黄山毛峰继承和创新,大力弘扬茶文化,吸收更多的茶人青睐黄山毛峰和引进外资扩展产业。使这具有百年以上历史的名茶在今后发展中前景更加辉煌。

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