做小而美的雁荡毛峰茶

我们抵达雁荡山景区，己近傍晚时分。徐霞客之后，这里成了多数人心驰神往的旅游胜地。即使在工作日里，穿梭在奇峰怪石间的游人依然络绎不绝。而在奇石、龙湫之外，雁荡其实还有一绝一一雁荡毛峰。

奇山秀水出雁茗

雁荡毛峰，俗称雁山茶，旧名雁茗，又称白云茶、龙湫茗、雁荡云雾茶。相传在晋代由高僧诺讵那传来。雁山茶品质优异，味美醇浓，外形略弯曲壮实，绿翠显毫，香气清高，鲜爽回甘，汤色清澈，早于宋朝就出名，在明代永乐二年被列为贡茶。到了清朝，雁山茶声名更盛，据《瓯江逸志》载：“瓯地茶，雁山为第一，怯腥腻，除烦恼、却昏散，清积食”，可见其当时地位之高。

北雁荡山的龙脊背、斗蟀洞、雁荡岗等高山上是雁山茶的主产地，这里海拔位于550一880米之间，峰峦入天，云雾缭绕，土质肥沃深厚，气候变幻莫测，拥有得天独厚的生产条件。1964年，乐清县农业局和温州茶厂在雁荡公社（乡）能仁大队（村）成功试制出优质名茶，定名“雁荡毛峰”。1980年，浙江省农业厅在雁荡山召开第二届名茶评比大会，雁荡毛峰获得一类优质名茶奖。此后，雁荡毛峰的工艺不断改进，其品质得到了越来越多人的肯定，在中国（上海）国际茶业博览会、宁波国际茶文化节、中国（杭州）国际名茶博览会、“中茶杯”全国名优茶评比、“中绿杯”中国名优绿茶评比等重大评比中屡获金奖。2006年，雁荡毛峰获评浙江省十大旅游名茶；2010年雁荡毛峰被评为浙江名牌农产品。

“小而美”的精品路

金山发，乐清市雁白云茶业有限公司董事长，见证并参与了雁荡毛峰从恢复到扬名的整个过程。最初，金山发只是下岩村的一名会计，1979年，他跟着农业局一起上山勘地，寻找适合雁荡毛峰种植的基地，从此便与雁荡毛峰，与茶，结下了不解之缘。之后，他跟着同乡辗转温州、上海、烟台经营茶叶买卖，承包基地种植雁荡毛峰，成立雁荡山茶场，一“如今的金山发对茶叶如数家珍，对雁荡毛峰更是深情不己。多年的经验和学习，让他对雁荡毛峰的发展有了自己的看法。他说，对于茶叶来说，小环境很重要，独特的地理生态条件决定了茶叶的内质。雁荡山的土壤是经两亿余年火山爆发、两亿余年风雨腐蚀熔积而成的香灰砂细肥土，这样的土质加上雁荡山独特的气候，才成就了雁荡毛峰上乘的品质，所以雁荡毛峰并不适合大规模发展，应该做精品茶，走“小而美”路线。

随着人们对绿色、无公害产品意识的增强，金山发强烈意识到这将是茶叶发展的趋势所在。2000年，金山发率先在温州做起了有机茶，并在茶叶整个生产加工过程中推广清洁化管理，当时成了省内外茶界争相学习的典范。金山发仍然深刻地记得，某天，他正在厂房里做茶，一导游带着游客在外面围观。有游客问：这茶怎么卖？导游答：700-800元/斤。不少乐清茶企坚持走"小而美“路线摄/林金荣800元/斤。然后金山发听到了让他颇有成就感的回答。游客说，这加工厂这么干净，茶叶应该也安全放心，这个价格值。

而为了将茶叶做精，乐清自1999年以来，每两年举办一届乐清市名茶评比会，邀请浙江省农业厅、浙江大学茶学系、浙江农林大学茶学系、中国农业科学院茶叶研宄所、国家茶叶质量监督检验中心、温州市农业局等单位著名茶叶专家做评审。“原先部分茶企生产的雁荡毛峰是扁形的，且外形、条索很难看，茶叶内在品质没能得到很好的发挥，我们就利用名茶评比会的契机，把专家和茶农集合在一起，一起分析探讨如何提高茶叶品质和加工工艺。通过连续几届市级名茶评比会，茶叶的外形逐渐自然趋同、标准化。乐清市农业特产站站长方海涛说。

雁茗之惑

在茶界，提起雁荡毛峰，多数人都会赞不绝口。而在广大消费者中间，雁荡毛峰的影响力却并没那么大，甚至鲜少在外面的市场上见到“雁荡毛峰”的名字。酒香却怕巷子深，而这也成了雁荡毛峰当前的发展瓶颈。

对于雁荡毛峰今后的发展，所有人都表现得极为乐观。而提起当前发展的瓶颈，写在这些茶人脸上的，更多的是无奈。“茶业是农业产业，还是需要政策多多扶持呀！”即使己经做到了乐清市优秀龙头企业，金山发如今最在意的还是对茶业的政策扶持，“我只是个小小的茶农，很多事力不从心”。

就现在备受关注的QS认证而，据初步了解，乐清市仅有3家QS认证的茶企。不是茶企不愿认证，而是参加认证的资金压力太大。QS认证的前提是茶厂的优化改造、设备更新与技术提升。新建茶厂除了要解决农业用地难题，建设资金通常需要100-200万元，按现有补助政策，一座800平方米的茶叶生产厂房，补助仅为10万元左右，同比其他县市50余万的补助政策，差距甚大。“我们都希望雁荡毛峰的品牌能走出乐清，能在杭州、上海等大城市建立雁荡毛峰品牌专卖店。”这是大多和金山发一样的乐清茶企业家的愿望，但也因用于开店的投资与前期品牌宣传资金较大而暂时无法实现。

身为乐清市茶产业协会会长的金山发，心心念念的都是雁荡毛峰的未来发展。“困难肯定会有的，只要不放弃，总会有希望。”他将自己做生意的韧性也用在了雁荡毛峰这个产业里来。“我现在就在争取先将雁荡毛峰标准做出来，然后申请证明商标“。

雁荡毛峰的发展或许也如其下山的山路一般蜿蜒，但正如金山发所说的，雁荡毛峰的优秀品质终有一日会让它大绽光芒。