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历史上的谢正安与黄山毛峰品牌传奇

时间:2018-10-31 12:17来源: 整理:
摘要:春路雨添花,花动一山春色。在雨后花艳,春光满目的时节,我们扑进了青山绿水的怀抱,走进了神奇徽州的茶园,踏进了黄山毛峰茶的制作车间 微雨滋润着大地天空,滋润着花草树木,滋润着自然中的茶也滋润着红尘中的我们;伫立在苍翠吐芳的茶园里,凝神闭目,静

 

大裕谢黄山毛峰属于品牌绿茶

“春路雨添花,花动一山春色。"在雨后花艳,春光满目的时节,我们扑进了青山绿水的怀抱,走进了神奇徽州的茶园,踏进了黄山毛峰茶的制作车间……

微雨滋润着大地天空,滋润着花草树木,滋润着自然中的茶也滋润着红尘中的我们;伫立在苍翠吐芳的茶园里,凝神闭目,静静地倾听着春风微雨摩挲茶树枝叶的声音,竟是那样的柔美如窃窃细语,特别清悦、特别亲昵一一而春日微雨中茶香四溢的徽州山水告诉我们:有着120余年历史的黄山毛峰茶,吸黄山日月之精华,纳漕溪泉水之灵气,不仅哺育了一位极富传奇色彩的茶人,也演绎了一卷饱含艰辛而又值得骄傲的茶史故事。清光绪元年(1875),历史的长河流淌到这里时,村中一个普通茶人萌发的一个不凡创意,搅动得历史长河泛起了浪花。这个普通的茶人名叫谢正安。

谢正安(1838一1910),字静和,生于漕溪,徽州谢氏祠堂余庆堂第47世传人。正安家族本为漕溪中等人家,家境较为富裕,18岁时,出门赴江北做生意,开始自立。咸丰中叶,太平军骚扰徽州,百业凋敝,百姓流离失所,谢家也频遭不幸。

正安挑起家庭重担,发誓要重振家声。他带领家人离开村庄,来到九公里外的充头源深山租山开荒,种茶种粮,以农为业。同治年初,“商务奋进",正安再次投身市场,他先是在漕溪帮邻村呈坎的罗三爷茶栈帮工,后将亲妹许配给罗家为媳,从而参与茶栈的经营。罗三爷病逝后,罗家后人因染烟癖使茶栈衰败,继而倒闭。此时的正安想到自己家中的茶园,想到自己常年积累的业茶经历,心头一亮,决定自己挂秤收茶。

谢正安从此踏上了独树一帜的业茶之路。

正安志向远大,深谋远虑。他将深加工后的茶叶肩挑至皖东运漕、柘皋,在自己开设的谢永馨、天成茶店中销售,初战告捷。小试牛刀成功后,恰遇亲叔谢光荪在江苏靖江县衙内任职,于是便依托长江水路,将茶运至靖江销售,再获成功。此时谢正安下定决心,为自己确定了新的目标一进军大上海。

其时的上海商埠林立,茶庄更是多如牛毛。面对强手如林的竞争市场,正安清醒地认识到,要想站稳脚跟,既要有好茶,又要有好招牌,于是他总结自己多年的商务实践和业茶经验,决定自办茶庄,自创品牌。

光绪元年(1875)的一个春日,漕溪村被一串明亮的鞭炮炸响,“谢裕大茶行"正式挂牌。取名谢裕大是因为“谢"为本姓,“裕"是谢正安四个儿子名字中间的共用字,“大"则寄托了壮大家声、壮大事业的愿望。

谢裕大茶行的诞生,掀开了黄山乃至中国茶业发展史上崭新的一页。

茶行集种茶、制茶、销售于一体,自诞生那天起,就将质量作为维系茶行命运的关键。正安丝毫不敢懈怠,他凭仗自己多年植采做售的业茶经验,亲自带领家人爬上充头源茶山,拣选那些肥嫩芽叶,经过高温炒、轻抓捏、焙毛火、复老烘等工序,一丝不苟,精心制作,做成一批形似雀舌、汤色清洌、芳香沁人的精品茶,准备销往上海市场。这是一批凝聚了谢正安一生心血的上等好茶,决不能随便出手为有别于其他的普通茶,谢正安决定给这批独特的茶取一个绝妙的茶名,他仔细审视着这些茶叶,苦苦思索,辗转反侧,猛然间黄山云雾茶的茶名跳人他的脑际,云雾茶是以茶质命名茶名,自己何不另辟蹊径,以茶形命名茶名呢?灵感触动,思路顿开,他看着眼前“白毫披身,芽尖似峰"的精茶,“毛峰"二字跃人脑际“继而他联想到,此茶同远古的云雾茶一样,也同样出自黄山茶区。古人云,高山出好茶,茶名对接山名,岂不是更好 。

“黄山毛峰"从此诞生。

当谢正安精心研制的黄山毛峰运至上海时,正逢中国“是华茶出口贸易的繁荣时期,国门洞开,列强人侵,刺激了茶业经济的畸形繁荣,华茶在国际市场中的地位达到了高峰"。黄山毛峰的闪亮登场,以一股清新之风冲击了上海茶市,同样也真懂了整个茶界。徽州茶本就早有声誉,黄山毛峰作为从徽州茶中脱颖而出的新秀,无疑会使人为之一振,于是各地茶商纷纷抢购,黄山毛峰生产规模日趋扩大。谢正安因势利导,着手扩大经营。他开始在屯溪、歙县等地开设裕大茶行分店收购茶叶,黄山毛峰的工艺也因此传遍黄山茶区。

谢正安同时十分注重茶叶质量,收购时,他将拣茶女工按技术高低分为三个级别,拣出一等的茶叶放在最大的加工产地屯溪加工,拣出二等茶叶放在漕溪加工,拣出三等茶叶放在歙县琳村加工,以此分开管理,提升茶品。他规定炒茶男工每人操作四口锅,前后各两口相连,以方便茶工反复翻身时,双手可以同时炒茶。为保证成品茶的声誉,他采取特制包装,所有茶箱均贴有特定的三角形“信誉单",上面注明品名、数量和质量,同时承诺,一旦发现货名不符,当即可以成批退货,茶行赔偿顾客损失。

上海是裕大茶行的主要窗口,谢正安在这里经营,十分注意营造企业形象。他规定每次向外销售茶叶,均需经过严格的查对手续,力可运出。生意做大后,有人冒充裕大品牌销茶,谢正安发现后,立即在信誉单十增加“和"字记号,同时聘请了三名上海著名商业律师,以保护消费者利益,维护茶行声誉。为加强与家乡茶区的联系,他在上海设有两个旅社,凡徽州老乡到此,他均免费提供吃住,有时甚至付给返程路费。他长期与英国的怡和洋行进行茶叶贸易,建立了良好的合作关系,致使黄山毛峰“名震欧洲四五载”。

“诚招天下客,誉满谢公楼。"这是发达后上海谢裕大茶行门楼的对联。这副对联鲜明揭示了谢正安的经营手段和效果,正是在这样经营理念的指导下,裕大茶行生意日益红火,名气如日中天,在中国茶叶发展史上留下了自己辉煌的一页。现在上海的漕溪路,正是当年谢裕大茶行所在地,这就是那辉煌一页的遗痕。

谢正安凭仗着自己的雄才大略,以及几十年奉行“积善存仁"和“谨身节用、持己良图"的经营理念,使得谢裕大茶行规模宏大,声名显赫,以至到光绪后期,一举跻身于徽州六大茶庄之列。谢正安也因此成为歙县北乡的四大财主之,传说还受到了朝廷封赏奉政大夫和朝议大夫的礼遇。

徽商经营尚以家族为主,裕大茶行也不例外。谢正安作为茶行总管统筹大事,四个儿子也均是以茶为业,正安根据他们的特点,量才而用,各有分工。长子大均在家,以收茶为主,加工内销茶;次子大坤在屯溪主事裕大茶行,负责毛茶调人,精制屯绿;三子大鸿,精通英语,常驻上海,从事外销;四子大昌,在歙县琳村主管茶事。至于营口、柘皋、运漕等,地的产业,则由亲友承包经营,整个裕大茶行上上下下,里里外外,有条不紊,各得其所。

清宣统二年(1910)七月,谢正安病逝然而经其亲手培育起来的黄山毛峰此时正处蒸蒸日上之势,黄山茶业乃至中国茶业感谢这位看似平凡其实并不平凡的茶界英才,历史将永远记住他的名字:谢正安!正安去世后,四个儿子共继父业,统一经营茶叶直至19世纪20年代中期。此时的华茶出口贸易开始走下坡路,随着民族危机的加深,国内局势持续动荡,加之四子当中有人沾染不良烟习,裕大茶行从此走向衰败 。

一个茶商的去世,一个家族的衰败,都是不可抗拒的自然规律。然而黄山毛峰的诞生,确有划时代的意义。因为它对黄山茶后来的影响是十分深远的,深远得无法用价值去衡量,所以后人在追溯这段历史时,多对漕溪谢氏给予充分的肯定,其中最早表示这种情感的是《徽州商会资料》:黄山毛峰肇始于歙县漕溪谢裕大茶行……

黄山毛峰的创始人谢正安为保证茶的品质和信誉,每当“谷雨前、清明边"即带人到黄山诸峰附近的汤口充头源茶山选摘初展肥壮嫩芽,在传统制作工艺的基础上,亲自动手,大胆改进;经过将鲜叶下锅炒(五桶杀青),轻滚转(手轻揉),焙生胚(毛火),盖上圆簸箕老烘(足火,显毫)等手工工艺的精心制作,从而制成了别具风格的黄山毛峰。黄山毛峰的特性是:其质,芽叶细嫩;其形,条索紧结;其色,绿匀光润;其汤,清澈明亮;其味,甘醇鲜爽;其香,高郁绵长……

黄山毛峰的采摘极为讲究,特级黄山毛峰的鲜叶采摘时,一般采用“细嫩采"的方法,其采摘对象为一芽一叶、二叶初展的新梢,这种制作特级黄山毛峰茶的鲜叶,其内含物丰富,芽和叶上茸毛多,制成干茶后质优、毫显、量重,其芽叶还有“麦颗”“雀舌"“莲心"“旗枪"之誉。一至三级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展和一芽二三叶初展。鲜叶采摘进厂后要先进行拣剔,将冻伤叶和病虫害叶剔除,同时拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果等,以保证芽叶质量匀整纯净,然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放,以散失部分水分。为了保证芽叶的质量和鲜嫩,要求上午采摘的下午制,下午采摘的当夜制。为了保毫,特级黄山毛峰不揉捻。

黄山毛峰的基本制作工艺流程为杀青、揉捻、干燥三个步骤,其关键是利用高温杀青破坏茶树鲜叶中氧化酶的活性,阻止多酚类化合物在酶促作用下养化,以保持其翠绿色泽,形成特有的色、香、味、形。而冲泡以后则是色绿汤清、滋味鲜爽、香气清芬。

黄山毛峰的杀青:杀青也称为“炒青",杀青时一般用直径50厘米左右的桶锅进行操作,锅的温度要求是先高后低,一般在巧0司30。c左右,每锅投放青叶量为:特级毛峰200、250克,一级毛峰可增加至500、700克。鲜叶下锅后,有炒芝麻声响即为温度适中……

在进行杀青时,应该是单手翻炒,手势要轻,翻炒时要快,每分钟60次为宜;而且得的要高(叶子离开锅平面20厘米左右);撒得要开,叶子落下犹如天女散花般平铺锅面,以使它均匀着热;捞得要净,每次翻捞叶子时不留余叶在锅,以避免留叶着热过度,容易枯焦化。鲜叶的杀青程度一般是适当偏老,就是让芽叶质地柔软,表面失去光泽;同时使鲜叶的青气消失,茶香显露就可以了。杀青是制好黄山毛峰的关键工序,所以要求杀青手法熟练,准确无误,做到杀匀、不焦、不生;要保证杀青工序优质不仅要有好的杀青师傅,还要有好的烧火师傅配合,否则很难制好黄山毛峰。

揉捻:黄山毛峰的特级和一级干茶原料,在杀青到适当程度时,应继续用手在锅内抓带数次,以起到轻揉和理条的作用。然后要立即起锅,借助竹制茶把,将杀青叶扫人,蔑盘,撒散热气,然后进行下一道工序。二、三级原料在杀青起锅后要及时散失热气并轻揉12分钟,使之稍卷曲成条即可揉捻时速度宜慢,压力宜轻,以保持芽叶完整,从而使之白毫显露,色泽绿润。

烘焙:烘焙分为初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼,温度是先高后低;第一只烘笼烧明炭火,烘顶温度90。c以上,以后三只烘笼温度依次下降到80。c、70。c、60。c左右;而且要边烘边翻,顺序移动烘顶。在初烘过程中,翻叶要勤,摊叶要均,操作要轻,火温要稳,以达到快速挥发水分,避免氧化变红。在初烘结束时,芽叶含水率约为巧%左右;同时将芽叶放在簸箕中摊凉30分钟,以促进芽叶内水分重新分布均匀。

初烘茶叶有8、10烘时,应并为一烘再进行足烘。足烘时温度应在60。C左右,以文火慢烘直至足干;然后拣剔去杂并复火一次,以促进茶香透发,再趁热装人铁筒内,加盖密封,存贮待运。

特级黄山毛峰的成茶条索细扁,形似“雀舌",带有金黄色鱼叶(俗称“金片",是有别于其他毛峰的特征之一);芽肥壮、匀齐、多毫;色泽嫩绿微黄而油润,俗称“象牙色"(有别于其他毛峰的特征之二);香气清鲜高长,滋味鲜浓、醇厚,回味甘甜;汤色清澈明亮,叶底嫩黄肥壮,匀亮成朵。

黄山毛峰之所以品质优异,一是自然环境优越,培育出优质鲜叶;二是采摘制作技术精湛,充分促进鲜叶内含物质恰当地转化为优质成分,所以构成了黄山毛峰香高、味醇、汤清、色润的品质。黄山毛峰的色、香、味、形是黄山毛峰茶优秀品质的综合反映,当然,它也是茶叶中多种化学物质的体现正是因为黄山毛峰的这些先天、后天条件才;成了黄山毛峰香高、味醇、汤清、色润的品质。

色:特级黄山毛峰的色泽嫩绿微黄,似象牙色,带金黄色鱼叶,俗称金黄片。

香:黄山毛峰茶以香清高见长,以香味醇和著称,不仅有鲜爽之感,还有幽雅的兰香之韵。茶叶香气是茶叶的重要品质特征,也是衡量茶的优劣的一个标准。

味:黄山毛峰茶以其滋味鲜浓,醇厚甘甜为特征,品尝时鲜爽有活性,品尝后喉头甘润,深受茶人喜爱。茶叶品质优劣,滋味上有很大差别。高级绿茶如黄山毛峰,其滋味鲜爽醇和,浓而不苦,醇而不淡,回味甘甜……

形:黄山毛峰干茶外形美观,成茶细嫩扁曲,每片长约半寸,尖芽紧偎在嫩叶之中;状如雀舌;尖芽上布满绒细的毛毫,色泽油润光亮,绿中泛出微黄。特别是冲泡以后,芽叶竖直悬浮于水中,继之徐徐下沉,芽挺叶嫩,黄绿鲜艳,颇有观赏之趣。在叶底的形态发生变化后,那水中的一芽一叶状如“一旗一枪",故有“轻如蝉翼,嫩似莲须"之誉。正是因为黄山毛峰独特的口感和优良的品质,所以在2007年3月俄罗斯举办的“中国年"活动期间,谢裕大茶业提供的黄山毛峰被选为胡锦涛总书记赠送给普京总统的“国礼茶"之一。

“走壁穿崖漕溪水,通仙破闷谢公茶。”茶是什么?茶是人类最喜爱的、历数千年而不衰的植物饮料,茶是生长在青山翠谷中的嘉木、灵草,茶是红尘世界里的圣物、雅物;茶被赋于高洁、清雅、脱俗的品格,是因为人们能从中感受到一种“明心见性"的美好意境,而这种意境不仅是要用口舌去品,更是要用心、动神地去品一一黄山毛峰茶,沸水冲下后,只见碗内热气缭绕,继而直线升腾并逐渐扩散,大有绕梁三日,茶室留香之妙。再看那茶叶,雀舌般竖直悬浮于汤中,每片茶叶含一滴水珠,恰如“雀舌含珠"。正所谓:“高山多云雾,灵气育毛峰。仙鹤白毫灿,茶香三沦浓。

得好山好水之独特生态环境,才有了清香、甘甜、味醇的黄山毛峰茶;想来,漕溪人是有福气的。试想一下,把修炼了千万年的黄山神韵,将瑞草嘉木四时清新的香气,用生生不息的泉水冲泡,天天饮到五脏六腑里去,这是怎样的人间滋味,这又是怎样的人生享受。真可谓:“不是黄山毛峰好,此生何必住富溪!"

这里群山起伏、森林葱郁、云雾缭绕、幽兰丛生,且远离尘嚣,海拔800余米。厂长谢一平先生是黄山毛峰创始人谢正安的五世玄孙。在改革开放的春风中,谢一平偕汪晖等同仁继承传统工艺,大胆开拓创新,应用先进科技,使黄山毛峰在保持原有品质风格的基础上又有进一步提高。他们生产的特级黄山毛峰,严格选用当地无污染、无公害的优质鲜叶为原料,要求采摘一芽一叶的嫩头,约需24000个芽头才能生产1市斤干茶。由于他们能严把“四关",即鲜叶进厂关,产品加工关,成品验收关,出厂销售关,所以所注册的“漕溪"牌商标被评为安徽省著名商标,所生产的“漕溪"牌黄山毛峰还曾作为礼品赠送给香港特首董建华、俄罗斯总统普京等。

一包黄山毛峰竟扮演如此重要角色,这是黄山茶的骄傲。

在漕溪茶厂,谢一平厂长请我们品饮了他们昨夜刚生产出来的特级黄山毛峰,这是我这次赴黄山问茶期间,品到的唯一的一泡好茶。只见茶芽肥壮,芽微卷,形如雀舌,且带有金黄色鱼叶,谢厂长说这俗称“金橘片",是鉴别正宗黄山毛峰的重要标志之一。干茶的色泽如象牙般微黄且油润光亮。从理论上讲,特级黄山毛峰属于细嫩芽茶类,不宜用沸水冲泡,以免熟汤失味。但是,由于黄山毛峰的表层茸毛浓密如披银甲,若水温不高很难泡得开,所以谢厂长用初沸的溪水为我们泡茶。开水冲人玻璃杯后,便有一股兰香升起,我们观汤色、闻茶香、看“茶舞"、品滋味,只觉得“汤嫩水清花不散,口甘神爽味偏长"(宋·梅尧臣)。正宗的极品黄山毛峰的确“形、色、香、味"四绝,果然名不虚传。

我们爱黄山毛峰茶的叶形挺秀、宛如雀舌;爱她色如象牙、鱼叶金黄;爱她在水中似春兰破晓、若嫩笋争阳,直教人忆起古人“从来佳茗似佳人"之美好诗句一一我还爱黄山毛峰茶叶的匀齐柔嫩、袅娜纤巧,在升腾的雾气中沉沉浮浮,继而碧染杯底,漫出满月春光、溢出沁脾的幽香,直让人品味出“人山无处不飞翠,黄山毛峰百里醉"的甘醇甜美之感觉一一欣欣然、悠悠然中,黄山毛峰茶那特有的香气便从心脾直透全身三百六十个毛孔,无一不感到舒坦和舒畅;倘若静下心来再轻啜一口,认真地回味黄山毛峰茶特有的甘醇鲜爽时,虽身外有喧器红尘,然凡心顿消,万虑尽除;俄尔心中心境豁然开朗;而这份清静中的淡泊,这份幽雅中的顿悟,想来应该是红尘岁月里一种超凡脱俗的美丽。

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