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老侯教您7个角度快速了解黄山毛峰

时间:2018-10-31 14:25来源: 整理:
摘要:我们的古人把琴棋书画诗酒茶看作是几种并列的雅事,但这雅事的持权者,多是属于山人、名士之流,老百姓大约是无缘此雅事的。将茶比作琼浆玉液、秋兰春雪甚好,可却不是人人都能这般偷得浮生半日闲,普罗大众还须将生存放在首位。所以,大众们还要回归到柴米

我们的古人把“琴棋书画诗酒茶"看作是几种并列的雅事,但这雅事的持权者,多是属于山人、名士之流,老百姓大约是无缘此雅事的。将茶比作琼浆玉液、秋兰春雪甚好,可却不是人人都能这般偷得浮生半日闲,普罗大众还须将生存放在首位。所以,“大众们"还要回归到“柴米油盐酱醋茶"的境界。

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由此看来,茶为国饮,只有花架子的茶`品味"是不够的,将饮茶变成国人的一种生活方式、一种生活必需品才是最重要的。就像作家陆文夫曾经说过的,与茶做伴,是君子之交,你似乎感觉不到它的存在,但它却又无所不在。的确如此——

一、黄山毛峰简介

黄山毛峰是中国十大名茶之一,属于绿茶,产于安徽省黄山〈徽州)一带,所以又称“徽茶"。该茶手汇炒制,外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,韵味深长。

黄山毛峰有兴奋、利尿、强心解痉、抑制动脉硬化、抗菌抑菌、减肥、防龋齿、抑制癌细胞、延缓衰老、防辐射、美容护肤、解油腻助消化等功效和作用。

1955年,中国茶叶公司对全国优质茶进行鉴定,黄山毛峰被评为全国十大名茶之一;1983年获外经部名茶“荣誉证书";986年被外交部定为招待外宾用茶和礼品茶;同年,在全国花茶、乌龙茶优质产品和名茶评比会上再次荣获全国名茶桂冠;1987年被商业部授予“部级优质名茶"称号。

二、黄山毛峰的传说

明朝天启年间,江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山游历,中途迷了路,遇到一位腰挎竹篓的老和尚,便借宿于云谷寺中。长老泡茶敬客时,熊知县细看这茶叶色微黄,形似雀舌,身披白毫,开水冲泡下去,热气绕碗边转了一圈,转到碗中心后直线升腾,约有一尺高,然后在空中转一圆圈,化成一朵白莲花,那白莲花又慢慢上升化成一团云雾,最后散成一缕缕热气飘荡开来,清香满室。知县大为惊奇,问后方知此茶名叫黄山毛峰,遂留下深刻印象。熊知县后来仕途不顺,心中思念寺院的茶品,暗忖道:“黄山名茶尚且品质清高,何况为人?"于是脱下官服玉带,来到黄山云谷寺出家做了和尚,法名正志。如今在苍松人云、修竹夹道的云谷寺下的路旁,有一檗庵大师墓塔遗址,相传就是正志和尚的坟墓。一种茶竟然吸引了一个人弃官为僧,足以说明此茶巨大的魅力。

三、黄山毛峰的历史与发展

黄山茶可追溯到1000年前的北宋时代。据《徽州府志》载:“黄山产茶始于宋之嘉柘,兴于明之隆庆。"又载:“明朝名茶:黄山云雾产于徽州黄山。"说明黄山茶在宋代就出现了,明代时黄山云雾茶(毛峰茶前身)非常著名。又据《徽州商会资料》记载,清光绪年间(1875年前后),有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了谢裕泰茶行。他考察茶叶产地,看准了黄山充川、汤口等高山名园,每到清明前后,便亲自率人到此选采肥嫩芽叶,经过精细炒焙,创制了风味俱佳的优质茶。由于该茶白毫披身,芽尖似峰,故取名“毛峰",后冠以地名为“黄山毛峰",深受消费者的欢迎,遂名扬天下。

新中国成立以后,黄山毛峰被人们誉以“名山产名茶",并作推断为黄山云雾茶的“后裔"。1984年春开始,经国家批准,在富溪乡选点于新田、田里两村13个村民组生产特级黄山毛峰,其中新田村充川(原名充头源)组生产的特级黄山毛峰,品质最优。1985年歙县茶叶公司在收购特级黄山毛峰时,提出以富溪乡充头源生产的特级黄山毛峰质量为标准。1994年起,歙县茶叶公司转向黄山小源的富溪乡,在黄山毛峰原产地充头源恢复特级黄山毛峰生产。

四、黄山毛峰生长的自然地理概况

黄山毛峰生长在北纬30°的位置。该区地质地貌、物种矿藏、水文气候等多样复杂,自然和人文景观密集,位于亚热带和温带的过渡地带,降水丰沛,植物茂盛。除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外,还兼有山高谷深、溪多泉清湿度大、岩峭坡陡能蔽日、林木葱茏水土好等特点。这样的自然条件很适合茶树生长,因而其茶叶肥汁多,经久耐泡。加上黄山遍生兰花,采茶之际,正值山花烂漫,花香的熏染,使黄山茶叶格外清香,风味独具。

五、黄山毛峰的冲泡方法

黄山毛峰的品饮,冲泡时水温以80摄氏度左右为宜,玻璃杯或白瓷茶杯均可,一般可续水冲泡2、3次。冲泡黄山毛峰有以下几点是要注意的,否则,即使是上等的黄山毛峰也泡不出好的滋味来。

1.比例。

直接反映的是茶的浓淡,浓淡要合适才好,同时,适当的浓淡对于茶叶中物质的浸出是有影响的,这不但影响到茶水的色、香、味,也影响到茶水对人体的影响作用。大致上,一般绿茶,茶与水的重量比为1:80。常用的白瓷杯、玻璃杯,每杯可放茶叶2一3克。

2.水温。

对不同的茶要求用不同的水温,应视不同类茶的级别而定。般说来,红茶、绿茶、乌龙茶用沸水冲泡还是较好的,可以使茶叶中的有效成分迅速浸出。像黄山毛峰这样嫩度很高的绿茶,应用80一90摄氏度的开水冲泡,才能使茶水绿翠明亮,香气纯正,滋味甘醇。

3.时间。

一般浸泡也就是3、10分钟,泡久了不但茶的口味不好了,还容易将茶中对人体不利的物质泡出来。将黄山毛峰放人杯中后,先倒人少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,茶中内含物浸出55%,香气发挥正常,再加人开水七八成满便可趁热饮用,此时茶味最好。

4.次数。

一般冲4次就行了,俗话说“头道水,二道茶,三道四道赶快爬",意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的,喝第二道正好,喝到三道、四道水就可以了。饮茶时,一般杯中茶水剩1/3时,就应该加人开水,这样能维持茶水的适当浓度。

六、黄山毛峰的鉴别

鉴别黄山毛峰的真假与质量,可从看外形、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底5个步骤完成:

1.外形。

黄山毛峰的条索细扁,翠绿中略泛微黄,色泽油润光亮;尖芽紧偎叶中,形似雀舌。干茶叶芽的芽峰应显露,芽毫多者为上品,芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中,继而徐徐下沉,芽挺叶嫩。

2.香气。

质好的黄山毛峰,抓一小撮干茶叶凑近鼻端,嗅之有鲜爽清新之感,或有近似兰香、板栗香味。

3.汤色。

茶叶冲泡3-5分钟后,倾出茶汤于另一碗内。若是上乘的黄山毛峰,汤色清澈明亮,呈浅绿或黄绿,而且清而不浊,香气馥郁绵长。

4.滋味。

黄山毛峰喝进口中,一般会感觉味鲜浓而不苦,回味甘爽。

5.叶底。

黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮,厚实饱满,均匀成朵,通体鲜亮。

七、黄山毛峰的登记划分

黄山毛峰分六个等级:特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级。

黄山毛峰等级极为讲究。特级的黄山毛峰,以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良,白毫显,分量重;一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶、一芽二叶初展和一芽二三叶初展。

有效储存茶叶的必要条件是低温、干燥、避光、少氧。一般家庭储存茶叶的方法主要有两种:

一是冷藏保健法。将茶叶用复合塑料袋或密封的茶叶罐封装好,尽量挤掉袋(罐)内的气体,放人冰箱冷冻室,可存放一年半到两年。如果放冰箱冷藏室,茶叶须多层密封包装,以防潮湿和串味,保持温度在5摄氏度以下。饮用时将茶叶取出,充分回温,茶叶温度接近室温时才可拆封,以免冷茶叶暴露空气中,与外界湿热空气相遇,水分凝结在茶叶表面,导致劣变。

二是密封干燥储藏法,选择密封容器(洁净有盖的陶瓷坛或铁听),将块状生石灰用布袋装好,置于容器底部,把分装成若干包的茶叶分层叠放在布袋上,装满、盖严容器盖,把容器放在阴凉干燥处,可保存一年以上。  

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