黄山毛峰黄山毛峰百科黄山毛峰知识

黄山毛峰:仙山雾中第五绝

时间:2018-06-25 16:46来源:未知 整理:admin
摘要:五岳归来不看山,黄山归来不看岳。自古名扬天下的安徽省黄山风景区,常年云雾弥漫,山峰隐于云间,恍若岛屿重叠;古松或倒悬,或惬卧,树形奇特;岩峰由奇险、深幽的山岩聚集而成;温泉水质透明无瑕,味道甘美清冽,常年温度在42℃左右。云海、奇松、怪石、

“五岳归来不看山,黄山归来不看岳。”自古名扬天下的安徽省黄山风景区,常年云雾弥漫,山峰隐于云间,恍若岛屿重叠;古松或倒悬,或惬卧,树形奇特;岩峰由奇险、深幽的山岩聚集而成;温泉水质透明无瑕,味道甘美清冽,常年温度在42℃左右。云海、奇松、怪石、温泉,和这流传于世的黄山四绝相比,同样产于此地的黄山毛峰茶则被蒙上了一层神秘的面纱,殊不知,这娓娓流传的一缕清香,正是那云雾美景遮掩不住的第五绝。

天下名山藏灵草

十大名茶之一的黄山毛峰,故乡就在安徽省太平县以南、歙县以北的黄山。黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围。在山坞深谷中,坡度达30~50度。这里山高谷深,峰峦迭翠,溪涧遍布,森林茂密,空气湿度大,日照时间短。在特殊的条件下,茶树终日沐浴在云蒸霞蔚之中,因此茶芽格外茁壮,柔软细嫩,叶片肥厚,经久耐泡,香气馥郁,滋味醇甜,成为茶中之上品。在这样奇妙的水土滋养下,风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也成为黄山毛峰的重要产区,历史上曾称之为黄山“四大名家”。如今,产区甚至已扩展到黄山山峰南北麓的黄山市徽州区、黄山区、歙县、黟县等地。

历史悠久的黄山毛峰茶,起源于宋代年间,早在明朝中叶就已颇负盛名。《中国名茶志》载:“黄山产茶始于宋之嘉祐,兴于明之隆庆”。日本荣西禅师著《吃茶养生记》则写道:“黄山茶养生之仙药也,延年之妙术也。”

清代江澄云《素壶便录》里对黄山毛峰是这般描述的:“黄山有云雾茶,产高山绝顶,烟云荡漾,雾露滋培,其柯有历百年者,气息恬雅,芳香扑鼻,绝无俗味,当为茶品中第一。又有一种翠雨茶,亦产黄山,托根幽壑,色较绿,味较浓,香气比云雾稍减,亦轶出松萝一头。”另有《黄山志》载:“莲花庵旁就石隙养茶,多轻香,冷韵袭人断腭,谓之黄山云雾。……云雾茶,山僧就石隙微土间养之,微香冷韵,远胜匡庐。”据考证,黄山云雾即为黄山毛峰的前身。

黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制(《徽州商会资料》)。该茶庄创始人谢静和,歙县漕溪人,以茶为业,不仅经营茶庄,而且精通茶叶采制技术。1875年后,为迎合市场需求,每年清明时节,在黄山汤口、充川等地,登高山名园,采肥嫩芽尖,精细炒焙,标名“黄山毛峰”,运销东北、华北一带。到抗战前,高级黄山毛峰年产量已达百担以上。

黄山茶的采制相当精细,以清明到立夏为采摘期,采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔,剔去其中较老的叶、茎,使芽匀齐一致。在制作方面,要根据芽叶质量,控制杀青温度,不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象;火温要先高后低,逐渐下降,叶片着温均匀,理化变化一致。每当制茶季节,临近茶厂就闻到阵阵清香。黄山毛峰的品质特征是:外形细扁稍卷曲,状如雀舌披银毫,汤色清澈带杏黄,香气持久似白兰。

名茶清高自动人

黄山毛峰不仅质地名贵,它的来历更有一个神奇而有趣的故事。相传明朝天启年间,江南黟县新任县官熊开元带书僮来黄山春游,迷了路,遇到一位斜挎竹篓的老和尚,便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时,知县细细观瞧这茶叶,只见色泽微黄,形似雀舌,身披白毫,用沸水冲泡下去,只看热气绕碗边转了一圈,到碗中心后便直线升腾,约有一尺高,然后在空中转一圆圈,化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾,最后散成一缕缕热气飘荡开来,幽香满室。知县问后方知此茶名叫黄山毛峰,临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦,并叮嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访,便将冲泡黄山毛峰的好戏表演了一番。太平知县甚是惊喜,后来即到京城禀奏皇上,想献仙茶邀功请赏。皇帝传令进宫表演,然而不见白莲奇景出现,顿时龙颜大怒,太平知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献。皇帝立即传令熊开元进宫受审,熊知县进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故,讲明缘由后请求回黄山取水。熊知县来到黄山拜见长老,长老将山泉交付与他。在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰,果然出现了白莲奇观,皇帝看得大悦,便对熊知县说:“朕念你献茶有功,升你为江南巡抚,三日后就上任去吧。”熊知县心中感慨万端,暗忖道:“黄山名茶尚且品质高洁,何况为人呢?”于是脱下官服玉带,来到黄山云谷寺出家为僧,法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁,有一檗庵大师的墓塔遗址,相传那就是正志和尚之墓。

润色留香品名茶

黄山毛峰采摘细嫩,特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展,1~3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一、二叶;一芽二、三叶初展。特级毛峰开采于清明前后,1~3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔,剔除冻伤叶和病虫为害叶,拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果,以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放,散失部分水分。为了保质保鲜,要求上午采,下午制;下午采,当夜制。

黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。杀青用直径50厘米左右的桶锅,锅温要先高后低,即150~130℃左右。每锅投叶量,特级200~250克,一级以下可增加到500~700克。鲜叶下锅后,闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒,手势要轻,翻炒要快(每分钟50~60次),扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右),撒得要开,捞得要净。杀青程度要求适当偏老,即芽叶质地柔软,表面失去光泽,青气消失,茶香显露即可。

特级和一级原料,在杀青达到适度时,继续在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后,及时散失热气,轻揉1~2分钟,使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢,压力宜轻,边揉边抖,以保持芽叶完整,白毫显露,色泽绿润。

烘焙分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低。第一只烘笼烧明炭火,烘顶温度90℃以上,以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻,顺序移动烘顶。初烘结束时,茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。初烘结束后,茶叶放在簸箕中摊凉30分钟,以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8~10烘时,并为一烘,进行足烘。足烘温度60℃左右,文火慢烘,至足干。拣剔去杂后,再复火一次,促进茶香透发,趁热装入铁筒,封口贮存。

黄山毛峰分特级及1~3级。特级黄山毛峰又分上、中、下三等,1~3级各分两个等。

特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品,其形似雀舌,匀齐壮实,峰显毫露,色若象牙,鱼叶金黄;清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。其中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形区别于其他毛峰的两大明显特征。

黄山不仅盛产名茶,而且多有名泉。“黄山旧名黟山,东峰下有朱砂汤泉可点茗,泉色微红,此自然之丹液也”。名山、名茶、名泉,相得益彰。用黄山泉水冲泡黄山茶,经过一夜,第二天茶碗也不会留下茶痕。

声誉源自品质。特级黄山毛峰的主要特征:形似雀咀,芽壮多毫,色如象芽,鱼叶金黄,清香高长,汤色清澈,滋味鲜醇,叶底黄嫩。堪称名茶极品。

解放前,在旧上海,“谢裕大茶号”批量加工洋庄及少量黄山毛峰出口,享有“名震欧洲四五载”之誉,当黄山毛峰运往关东(东北营口),时称奉庄“谢裕大茶行”销售,深受消费者欢迎,然后销向华北,遂名扬天下。

解放后,黄山毛峰被人们以名山产名茶,顾名思义定产于黄山风景区茶园,并推断为“黄山云雾茶”的后身。长期以来,歙县茶叶公司以黄山风景区茶园生产特级黄山毛峰,黄山毛峰1955年经中国茶叶公司对全国优质茶进行鉴定,评为全国十大名茶之一,1982年获商业部名茶称号,1983年获外经部荣誉证书。

从1994年起,歙县茶叶公司转向黄山小源的富溪乡,在黄山毛峰原产地充头源恢复特级黄山毛峰生产,出口西德,深受国际友人欢迎。1986年被外交部定为招待外宾用茶和礼品茶,定点在富溪乡生产。当年在全国花茶、乌龙茶优质产品和名茶评比会上,黄山毛峰再次荣获全国名茶桂冠。黄山毛峰,茶之珍品。已成为国际友人和国内游客馈赠亲友的佳品。1999年春天,国务院朱镕基总理访美,国家主席江泽民委托他带去馈赠他在美国费城恩师的黄山名茶,就是黄山毛峰。

源远流长的黄山毛峰,作为景区的第五绝,它的推而广之意味着人们品位的提升,而它迈向世界的步伐更是我们国富民强的象征。正如安徽农业大学王镇恒教授题词所云:“黄山毛峰,远近闻名。追本溯源,谢正安创。茶人世家,后继有人。国强茶兴,发扬光大。”

版权声明:转载本站文章请注明转自www.hsmftea.com(黄山毛峰门户网)。如果黄山毛峰门户网侵犯了您的权益,请直接和我们联系,我们会在24小时内予与处理。欢迎加入黄山毛峰岩茶500人QQ群③:83631799,群内有来自黄山专业人员为您服务,保证相关黄山毛峰的茶叶知识有问必答。

黄山毛峰百科
黄山毛峰图片
黄山毛峰商城