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黄山毛峰制作程序有哪些? 含揉捻型毛峰高清视频

时间:2018-11-26 15:12来源: 整理:
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很多人都知道黄山毛峰制作程序非常复杂,主要可以分为三个步骤,而这些步骤如果操作不当的话,那么就会影响到茶叶的口感,降低茶叶的销售价,所以工作人员在对黄山毛峰制作的时候,必须要经验丰富的人士,这样才能为我们提供更加高档的茶叶,让我们可以更好的回味。

黄山毛峰制作程序之杀青:用直径50厘米左右的桶锅,锅温要先高后低,即150~130℃左右。每锅投叶量,特级200~250克,一级以下可增加到500~700克。鲜叶下锅后,闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒,手势要轻,翻炒要快(每分钟50~60次),扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右),撒得要开,捞得要净。杀青程度要求适当偏老,即芽叶质地柔软,表面失去光泽,青气消失,茶香显露即可。

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黄山毛峰制作程序之揉捻:特级和一级原料,在杀青达到适度时,继续在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后,及时散失热气,轻揉1~2分钟,使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢,压力宜轻,边揉边抖,以保持芽叶完整,白毫显露,色泽绿润。

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黄山毛峰制作程序除了以上两个步骤之外,还包括了烘焙,烘焙的时候可以分为初焙和足焙两种,这两个步骤是非常关键的,需要工作人员耐心和细心的进行,而且还必须要控制好温度,这样才能确保制作出来的茶叶效果更佳。

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